Мадрид

Давно я не была в столице.

И пока жду весомую причину, чтобы отправиться туда. Нашла себе невесомые гастрономические причины.

1.Ресторан Медведица. Osa.

Молодые повара Сара Перал и Хорхе Муньос. Опыт работы в Mugaritz. Отсюда же любовь к сезонности продуктов и все «со всего огорода».

Их дегустационное меню, представленное в двух вариантах (по цене от 150 до 180 евро), начинается с коллекции колбас, приготовленных повара "дома" из разных видов мяса.

https://osarestaurante.com

В самом разгаре пандемии они потратили более 2х лет на создание Osa, а теперь нужно набраться терпения чтобы найти свободный столик. «Игра стоила свеч».

Ресторан расположен в домике на берегу реки Мансанарес в Рибере дель Мансанарес*. Это обновленная зона Мадрида. Почитайте ниже...

2.Открытый чуть более месяца назад на улице Hermosilla,Varra, сольный проект Хорхе Веласко (до этого работающий в команде Ramona Freixa) и Хоакина Серрано, молодых шеф-поваров, которые, кажется, хотят возродить формат домашней еды.

В меню есть такие блюда, как жареное ухо, луковый суп, тортилья, фасоль с фазаном или бриошь из выдержанного шпика. Средний чек составляет 50 евро.

*Мэрия Мадрида объявила в 2005 году Международный конкурс идей с целью восстановления береговой линии Мансанареса, освобождая землю для пешеходов зон, за счет переноса подземной магистрали M-30.

Целью Конкурса было повышение качества окружающей среды и использование возможностей для создания новых зеленых зон и общественных территорий; переорганизация транспортной сети, созданием новых развлекательных и спортивных зон, создание пешеходных и велосипедных дорожек. Я проживая в Мадриде, застала перестройку всего этого кольца. И скажу вам, это было масштабно.

Зато сейчас там красота и благодать. Такие глобальные перестройки: круто изменяют облик города и повышают в цене, казалось бы «маргинальные районы».

Я все время возмущаюсь, когда же в Барселоне, что-то подобное сделают.

С этим рестораном у меня произошла интересная история. В поисках красивых сельских отелей для пути Сантьяго я отправилась в городок Галисии, Caldas de Reis. С твёрдым намерением после этого пообедать в O Loxe Mareiro. Оказалось что ни в среду, ни в четверг они не работают. И я в отчаянии спросила у владельца отеля, где можно пообедать недалеко от них:

– Д'Берто, – сказал он, не моргнув, – Это лучшее, что у нас есть, только имейте ввиду, что дорого.

– Профессия требует, – пробурчала я сама себе. Позвонила им, и о чудо. Только для нас единственный свободный столик.

Забегая вперёд, цены оказались как в Барселоне, даже немного дешевле. Понимаю что для глубинки Галисии это дорого, но для жителей больших городов, вполне нормально. 60€ на человека.

Где как не в Галисии наслаждаться морепродуктами и рыбой? Их тут вылавливают в устьях рек и на побережье Атлантического океана. Берто Домингес лично покупает ее, почти всегда крупной и позже выставляется на витрину своего ресторана. Его сестра Марисоль с большим успехом отвечает за кухню.

Мы заказывали волшебно свежие zamburiñas (вариант галисийского гребешка, только мельче) и mero на гриле. Фото не передаёт реального размера этого куска. Запивали все Godello, прекрасный белый сорт севера Испании. А ещё у них большая подборка шампанского в винной карте.

Сайт ресторана: http://www.dberto.com/es/mariscos-pescados.aspx
Адрес: D’Berto. Teniente Domínguez 84
36980 O Grove • Pontevedra • Galicia

Не знаю как уж так подсуетилась Испания перед мирозданием, но территорию, которую она занимает, можно по праву считать изобильной на всевозможные продукты.

Чем же можно удивить друзей, привезя гастрономические подарки из страны Дон Кихота?

1. Сыр Манчего напрашивается сам собой. Но кроме манчего есть и другие «любимые авторы». Idiazabal de Pastor, например, из Страны Басков. Cabrales. Сыр с голубой плесенью из Астурьяс. А вообще экспериментируйте и покупайте специалитеты разных регионов, откроете для себя новые гастрожемчужины.

2. Консервированные Каштаны, иногда в глазури, иногда в сиропе. Я люблю марку «Prada a tope», из Бьерсо, была у них неоднократно и доверяю их качеству. Берется сорт каштана Pared, чиститься и отваривается в густом сиропе 3 раза. Как гарнир к мясу или прикуска к сыру идеально.

3. Какао 100% без сахара. В испанской культуре, 1-й упоминание какао произошло в письме, которое Эрнан Кортес написал 30 октября 1520 года. Рассказав, что какао напоминает плод с миндалем. И ацтеки используют его в качестве валюты для некоторых платежей. Лишь в 1534 году какао прибыло в Испанию, и именно в Сарагосу, город Нуэвалос. Священник, Херонимо де Агилар, отправил первый мешок какао-бобов и рецепт шоколада дону Антонио де Альваро, настоятелю монастыря Пьедра. Правда готовили его в те времена горьким в качестве лечебного отвара.

4. Соусы для домашнего использования, от 3х звездного шеф-повара Давида Муньоса. Поход в его ресторан Diverxo стоит 260-300€ на человека, а соус около 9€ и вы уже добавили звёздный вкус в свой ежедневный обед.

5. Рыбные консервы. Чего-чего, а рыбы в Испании всегда было предостаточно, хранить и консервировать испанцы научились давно. Ежегодно в Виго проходит большая выставка CONXEMAR морепродуктов и рыбы, на которую прилетают даже японцы, перенимать опыт. Обратите внимание на сардины, осьминога, berberechos (белое мясо уже без ракушки).

6. Анчоусы, только берите самые большие, жирные. и не удивляйтесь цене, каждый ломтик этой маленькой рыбки был почищен, промыт и убраны все косточки в ручную. Ради любопытства посмотрите на ютуб ролик, как делают анчоусы, цена уже не будет казаться такой заоблачной.

7. Спаржа, куда же без нее. Белая, мясистая, чаще всего из Туделы.

Не забывайте что таких городков два, один Tudela de Duero, та что в Valladolid, а второй в Наварре. В правильных хозяйствах белую спаржу собирают ночью с фонариками, попадания света не желательно для нее.

8. Тушеные красные перцы. Это традиционная закуска к мясу на гриле, бараньим ребрышкам в Риохе, Наварра и Стране Басков. Обожаю их, такой простой и вкусный продукт, к сожалению меньше пользуется популярностью в России.

9. Бобовые. Приехали в Европу благодаря испанцам в 15 веке из Мексики. Бедные испанцы всегда любили этот продукт, сытный и согревающий, особенно важно в далеких серверных деревушках. Сейчас в каждом регионе есть свой особый сорт, а соответственно и традиционные блюда с ними. Покупать можно уже готовые в банке или же сухие в мешочке.

10. Рис. Лучше из Валенсии или из дельты реки Эбро. Производитель Molino Roca мне приглянулся красивыми мешочками, идеально на подарки.

Баски удивительно хорошие повара, это знают все.

А то, что в Мадриде есть прекрасный ресторан с баскской кухней, известно не многим. Это ресторан Arima (Calle de Ponzano, 51, 28003 Madrid).

Улица Понсано чудесным образом за последние годы стала гастрономической меккой Мадрида. Что ни дверь, то новый удивительный бар или ресторан.

Я влюблена в их Gilda Joxefa 2.0 – это такая маленькая пухлая подушечка из тонкого теста, заполненная пастой из острого перца и оливок, а венчает все ломтик анчоуса.

Сам ресторан размером с наперсток, пробиваться через бар, к столику в маленьком зале, приходится локтями.

Заказывайте:

• Menestra de Chimbela – сезонные тушенные овощи и с яйцом. Это бомба.
• Carrillera de ternera estofada al Oporto – тушеные говяжьи щечки в портвейне.
• Alcachofa de Mendavia confitada y frita – артишоки.
• Пейте Aalto, одно из моих любимых из региона Ribera del Duero.

А и отдельный плюс, на аперитив закажите в баре вермут.

Кстати Арима – это прабабушка владелицы, ее фотография красуется в зале.

Сайт ресторана: https://arimabasquegastronomy.com

В 50 годы в Мадриде работал легендарный ресторан Jockey. Слава о нем докатилась до Манхеттена: поехать в Мадрид, посетить музей Прадо и поужинать в Jockey, так поступала американская и европейская бизнес элита того времени. Герцоги Виндзорские, Хасинто Бенавенте, вся военная верхушка генирала Франко. Кого только не видели его стены за 50 лет. Однако ресторан закрылся, не выдержав кризиса в 2012. В 2019 его с блеском открыли вновь, уже под Новым названием-Saddle. С прошлого года они стали обладателями одной звезды Мишлен.

За кухню отвечает шеф-повар Adolfo Santos, отметившийся на кухнях таких известных ресторанов как Santceloni и Lakasa.

Обслуживание очень внимательное, по протоколу. Ценник приличный, дешевле 100€ с человека уйти не удастся. Вино по бокалам 10€ Contino. Все блюда из меню можно заказать пол порции, чтобы попробовать разные. А ещё у них большая любовь к тележкам.

К нашему столу по очереди подъезжали:

• Аперитивная
• Хлебная (ооооо какое у них сливочное масло)
• Сырная
• Диджестивы (достойный выбор виски)

Если у вас деловой обед и хотите произвести впечатление на бизнес партнеров, то да, вам сюда.

Если у вас ностальгия по Европейским роскошным блюдам Старого Света, такие как фуа-гра, икра и жареная баранина, то вам тоже сюда.

К кухне и обслуживанию у меня нареканий нет, винная карта слишком Риошная.

Сайт ресторана: https://www.saddle-madrid.com/salas
Адрес: Calle Amador de los Ríos nº6

Меня медом не корми, дай в отеле пожить. А уж если там еще история в 800 лет и виноградники в ровную полосочку из окна номера видно, так это мы всем табором к ним заедем.

Иногда просто хочется уехать, пусть даже на одну ночь, в поля. Представьте себе эти бесконечные голубые горизонты и низкие испанские облака, здесь они лежат так низко, что кажется вот-вот и дотронутся до вас. Ваш взгляд не тормозит череда городских фасадов, а лишь зеленая листва, заливистое пение птиц, ароматы луговых трав.

А если там еще и поля виноградные, ценность такой поездки повышается в 100 крат.

Там, где раньше спали монахи, теперь можно выпить вина и переночевать.

Abadía Retuerta LeDomaine, 47195 Sardón de Duero, Valladolid

Монастырь 12 века превратили в отель 5 звезд. Там же Ресторан Refectorio со звездой Мишлен (шеф повар Марк Сегарра). В 1146 году было основано аббатство Санта-Мария-де-Ретуэрта, монастырь принадлежащий премонстратенскому ордену.

В 1931 году монастырь был объявлен ЮНЕСКО объектом культурного интереса, 8 веков винодельческих традиций, документально подтвержденных основателями аббатства,

а в 1988 выкуплен теперешними владельцами и полностью восстановлен.

Сегодня винодельня является одним из эталонов испанского вина.

Задуманный и спроектированный французским виноделом Паскалем Дельбеком проект. В 2005 году был награждён журналом Wine Magazine за лучшее красное вино в мире - Abadía Retuerta Selección Especial 2001

Расположена она в 27 мин от Вальядолида (а до него 2 часа на поезде от Мадрида) в регионе Кастилия и Леон.

В идеале приехать сюда в пятницу и насладиться сельской жизнью все выходные. Проснулся, а за окном ровные ряды виноградников, как будто линии в школьной тетради.

Можно пойти бродить вокруг усадьбы или устроить пикник на природе. Для закрепления пройденного материала, уезжая, не забудьте захватить пару бутылочек вина.

Сайт отеля: https://www.abadia-retuerta.com

Spain Info

https://www.spain.info/en/ - информация и календарь событий по всем городам

ESmadrid

https://www.esmadrid.com/ru - официальный сайт Мадрида. Есть русская версия, все события, расписание музеев, спорт, фламенко.

Barcelona turisme

https://www.barcelonaturisme.com/wv3/en/ - туристический сайт Барселоны. Спектакли, концерты, музеи, гастрономия и вино.
Идеи маршрутов для посещения города на 1,2,3 и 4 дня.

Marca

https://www.marca.com/en/ - любителям спорта, а особенно футбола. есть английская версия

Ifema

http://www.ifema.es/Institucional_06/ - самый большой выставочный центр в Мадриде, все профессиональные выставки и ярмарки, календарь на год.

Renfe

http://www.renfe.com/ - по Испании очень удобно путешествовать на поезде. Расписания и стыковки на сайте.

Rusticae

www.rusticae.es - сайт по поиску маленьких отелей, расположенных в какой-нибудь деревне или живописном месте.

Parador

https://www.parador.es/en - Парадорес - это национальная сеть отелей расположенных в местах представляющих историческую ценность: замки, монастыри, старинные постоялые дворы. Удобный поиск по регионам.

Entradas

https://www.entradas.com - билеты на любые культурные мероприятия по городам Испании.
Выбираете категорию: спорт, театр, музыка, кино. А затем город в котором вы ищите.

El tenedor

https://www.eltenedor.es/ - самый большой сайт бронирования ресторанов по всей Испании (кстати у них есть версии сайтов для других стран, но я не про них). К сожалению нашла только испанскую версию, но интуитивно можно найти город, а дальне уже по району или по среднему чеку можно найти интересный для себя. Кстати у них много интересных предложений со скидками.

Барселона порой прячет удивительные места в самых неприметных улочках.

Небольшое интеллигентное заведение, больше похоже на газетный киоск, чем на ресторан: 20 человек в зале, большую часть которого занимает кухня со стойкой.

Садиться, если вы любите наблюдать процесс готовки, конечно, надо у стойки, лицом к лицу с шефом. Здесь же, будто насмехаясь над диетами, на вас глазеет испанский картофельный омлет «tortilla».

Отказаться от бокала вина тоже не получится, перед вами встанет владелец и шеф по совместительству, который будет упоительно, во всех смыслах, объяснять про каждое вино из своей карты. Кстати 80% всех вин-эко.

Сезонные продукты с которыми творит чудеса шеф-повар Карлос Перес де Росас и его команда: будь то говяжья щека запечённая в восхитительном вине, треска с пюре из пастернака.

Мороженое у них от Paral·lelo (итальянское домашнее мороженое, также из района Gracia);
Пиво Cyclic(Барселонское, пиво сама не пью, но это хвалят);
Ножи Pallarès (старинная мастерская ножей в городе Сольсона).

Блюда и чашки ручной работы:

• Philo K https:/https://www.instagram.com/philokstudio/
• Eva Keng https://www.evakengen.com/
• Casa Atlántico https://casaatlantica.es/es/

Хлеб они делают каждый день, впрочем как и десерты (например, «куин-аманн», бретонский пирог с маслом, закатываешь глаза и ждешь добавки). Сыры выбраны Энриком Канутом (владелец сыроварни и сырного магазина Ardai, автор многих книг про сыр, теле и радио ведущий).

В полдень за 20 евро вы едите как король. На ужин средний чек поднимется до 35 евро.

Карлос говорит, что они маленькие, но смелые: продукты 0 километра и четкое приготовление блюд, о чем еще можно мечтать.

Сайт: berbena.com
Адрес: Carrer de Minerva, 6, 08006 Barcelona
Телефон: 938 01 59 87

Обновила Словарь Испанской рыбы! А зачем же ещё, как не за ней мы едем на море.

• Bacalao - треска
• Besugo - морской лещ⠀
• Caballa - макрель/скумбрия, чаще всего Ее подают в уксусе
• Cabracho - морской ёрш
• Merluza- хек (только, пожалуйста, не надо ее ассоциировать с заморозкой советского союза, в Испании это действительно вкусная свежая рыба.Только не берите в панировке, тогда это возможно заморозка)
• Cocotxas de merluza - это щёчки хека в соусе. Обязательно возьмите попробовать Бывают rebozadas- это в кляре.
• Бывают al pil pil- приготовленные на маленьком огне в масле, пиль пиль это то, как побулькивает масло во время приготовления.
• Mero- каменный окунь (групер)
• Pargo- луциан (род окунеобразных рыб)

Способы приготовления которые вы можете увидеть в меню:

• al horno - приготовление в духовке
• a la brasa - на решетке, на гриле (имеется в виду открытый огонь или угли.)
• frito- жареное
• fritura - обжаренное в кляре
• a la plancha - если грубо то на сковородке. Планча называется горячая поверхность которую используют вместо сковородки в ресторане.

Suquillo de pescado con almejas- рыба тушеная в большом количестве соуса, почти в супе. Это очень каталонское блюдо, кроме рыбы в него добавляют разные ракушки типа almejas, картошку, чеснок, креветки, перец и петрушку.

Это не рыба, но обязательно нужно попробовать в Испании.

Pulpo- осьминог. Блюдо которые вы чаще всего встретите в меню, отваренный осьминог с картошкой, посыпанный сладким красным перцем

Erizo- морской ёж. Сезон с января по март. Их можно есть сырыми, или запеченными под сливочным соусом в сыром. Erizos gratinados.

Гурманьте!

Пока все ищут паэлью с видом на море, я завтракаю там, где Ава Гарднер лечила похмелье игристым.

Если меня спросят, где заночевать на Коста-Браве, я, конечно, скажу: «Зависит от того, вы за смыслом или за морем, за бетонной поэзией или за белыми простынями с видом на воспоминания».
Но если серьёзно — не бывает одного правильного места на побережье, где каждый отель строили так, будто его архитектор разводился с музой и хотел ей отомстить.

Здесь у каждого здания — прошлое, у каждого завтрака — биография.
Это побережье, где одни приезжают сняться в кино, другие пережить развод, а третьи просто хотят есть морских ежей в тишине, достойной библиотек.

Ниже — моя личная подборка мест, где не стыдно остаться на ночь. Без надувных матрасов, фиолетовых браслетов и all inclusive. Только розмарин, море, соленый воздух и немного культуры.

Места, где завтракали Сальвадор Дали и Пако Рабан.
Где Ава Гарднер пила шампанское на рассвете, не дожидаясь рассвета, где футболисты заказывают столики под чужими именами.

В те времена, когда туристы ещё не превращали надувных фламинго в валюту уважения, а в каталонских соснах вместо вай-фая пахло смолой и ленью, архитекторы 60-х городили красоту в их понимании.

Ссылка: https://www.bypillow.com/alojamientos/begur/cap-sa-sal/

Эстетская реставрация без кружев. Никаких штор с рюшами. Только бетон, стекло, горизонт. Десять номеров — и ни одного шумного туриста. Вокруг — лес. Вместо пляжа лестница в камне, ведущая сразу в море, где даже чайки разговаривают вполголоса.

Ссылка: https://hostalempuries.com/habitaciones/

Стоит себе на руинах древнегреческого порта и смотрит на море, как философ, у которого отобрали сандалии. Первая линия пляжа, тихая локация. Интерьеры — как медитация после перелета: дерево, стекло, воздух.

У отеля два ресторана: один кормит локально и просто, другой играет в археолога — Thermopolium подаёт блюда, вдохновлённые древним Римом. Это не кич. Это — когда кухня помнит больше, чем повар.

Ссылка: https://hotelsantamarta.es/?utm_source=gmb&utm_medium=organic

Если бы у тишины был адрес — он был бы здесь, в бухте Санта-Кристина. Отель спрятан в сосновом лесу. Белые фасады, тени от сосен, медленные завтраки. Здесь умеют не торопиться. Отелю явно требуется обновление, но эта локация с пляжем, прощает даже это.

Ссылка: https://paradores.es/es/parador-de-aiguablava

Если Paradores — это монашеский орден для эстетов, то этот — с видом на залив, где вода цвета стеклянной бутылки времён Франко. Архитектура строгая, почти военная. Стены молчат, но панорама кричит.

Рестораны в Парадорах я не люблю, но здесь всё сезонно, честно, без гастрономического самолюбования. Тем более прям под ними, на пляже, расположился Toca el Mar.

Ссылка на Toca el Mar: https://www.tocalmar.cat/

Ссылка: https://www.lagavina.com/

Это уже даже не отель, а привычный пейзаж S,Agaro. Белоснежные арки, бассейн в духе Visconti, завтраки под серебро. Здесь снимались сцены с Авой Гарднер. Здесь до сих пор не подают кофе в бумажных стаканах. Не потому что снобизм. Потому что уважение.
Они попахивают нафталином, но на Коста Брава это любимый аромат.

Ссылка: https://hotelalabriga.com/

Сант-Фелиу-де-Гишольс. Если Costa Brava — это роман, то Alàbriga — его глянцевая обложка. Современный, резкий, со вкусом нового богатства, но без вульгарности. Сьюты — как страницы журнала AD. Персонал — как невидимый штрих. Это не про скромность. Здесь нравится тем, кто уже попробовал всё и теперь ищет не "вау", а "да, вот так и должно быть".